Чем хорошо квашение? Вам не нужно чистить баклажаны, поддавать их долгой тепловой обработке, благодаря чему в них сохраняется много полезных витаминов и минералов. Заготовки с синими прекрасно выручают в любое время года, отлично сочетаются с разными блюдами. К тому же рецепты приготовления несложные и увлекательные.
1.Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 2 кг маленьких баклажанов;
- 3 шт. болгарского перца;
- 5 зубцов чеснока;
- 2 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 10 горошин перца черного;
- 5 горошин перца душистого;
- 3 шт. лаврового листа;
- Зелень петрушки, укропа, сельдерея - по вкусу.
Как приготовить:
- Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
- Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
- Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
- Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
- Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
- Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.
Очень вкусное консервирование на зиму получается из овощей и фруктов, если добавить немного фантазии и опыт, полученный благодаря проверенным рецептам. Некоторые приравнивают консервирование к своего рода искусству. А ведь и правда: если добавить не ту, а иную специю, выполнить маринад с не всегда привычными составляющими, то заготовка может полностью изменить свой вкус и аромат, заиграть другими нотками.
Способы консервирования
Консервирование заключается в том, чтобы создать максимально неблагоприятные условия для микроорганизмов и их размножения. Потому что они портят продукты питания, делая их непригодными к употреблению.
Несложные способы продлить сроки хранения овощей и фруктов проводят с помощью:
- Физического типа обработки — при помощи низкой или высокой температур. Подразумевается стерилизация или заморозка. Такого рода заготовки имеют длительный срок хранения, полезные вещества частично сохраняются.
- Биохимического типа обработки — используется пищевая кислота. Для закваски и маринования часто применяют уксус. Он способствует подавлению развития микроорганизмов. Состояние грибов и овощей остается практически свежее.
- Химического типа – обрабатывают овощи при помощи антибиотиков (аспирин). Маленькая дозировка антисептиков убивает микробы, при этом не наносит вред человеческому здоровью.
- Физико-химического типа обработки — с использованием сахара и соли в роли консерванта. К этой категории относят и высушивание овощей и фруктов.
Популярный способ сделать вкусные и полезные заготовки к зиме – консервировать с применением уксуса и высокой температуры. Заготовки ягод и фруктов чаще делают при помощи сахара.
Помидоры черри в маринаде
Для литровой банки нужно взять ингредиенты в таком количестве:
- — 0,5-0,6 кг.
- Болгарского перца – 1 шт.
- Чеснока – 3 зубчика.
- Петрушки и укропа – 50 г.
- Лаврового листа – 1-2 шт.
- Душистого перца – 3 горошины.
Для каждого литра маринада:
- Соли – 2 ст. ложки.
- Сахарного песка – 2 ст. ложки.
- Уксуса – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Тщательно промыть кипятком с содой банки и простерилизовать их.
- Проварить крышки около 10 минут.
- Зубчики чеснока очистить и каждый порезать на 3 части.
- На дно банки уложить чеснок, перец и зелень.
- Очистить от семян болгарский перец, нарезать на 4 части и положить в банку.
- Помидоры вымыть и проколоть иголкой по несколько раз каждую из них в районе, где крепится плодоножка.
- Более крупные томаты выложить внизу, а сверху – помельче.
- Залить банки кипятком, прикрыв крышками. Оставить на 15 минут.
- Сливать с банок воду в кастрюлю. Добавить соль и сахар, вскипятить.
- Добавив уксус, помешать и залить маринад в тару.
- Закатать банки.
- Перевернуть ко дну крышками. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Когда консервированные помидоры остынут, поместить их в темное прохладное место – дожидаться зиму.
Кетчуп «Торчин»: пошаговый рецепт в домашних условиях
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Сок помидоров – 4 л.
- Корицы- 4 ч. ложки.
- Кориандра – 1 ч. ложка.
- Перца черного – 1 ч. ложка.
- Перца красного жгучего – 1 ч. ложка.
- Соли – 2 ст. ложки.
- Сахарный песок – 2 стакана.
- Уксуса – 1 стакан.
- Крахмала – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Варить на маленьком огне томатный сок на протяжении получаса.
- Как только сок закипел, набрать 1 стакан и оставить остывать.
- Добавить специи в полном объеме.
- После закипания варить еще около 20 минут.
- Разбавить в остывшем стакане сока крахмал.
- Постепенно помешивая сок влить полученную смесь с крахмалом.
- Проварить еще 10 минут.
- Разлить по банкам и закрутить.
Хрустящие огурчики без стерилизации
Для создания хруста у огурцов в заготовки добавляют листья дуба и корни хрена. Благодаря этим ингредиентам выделяется молочная кислота, позволяющая хранить консервацию без уксуса и стерилизации.
Ингредиенты:
- Огурцы.
- Соль.
- Вода.
- Побольше корня хрена.
- Разные виды зелени: веточки укропа, тархуна, листья хрена, ореха, вишни, смородины, дуба.
- Чеснок в рубленом виде на 1 банку по 2 ст. ложки.
- Перец стручковый острый.
- Черный перец горошком.
Приготовление:
- Промыть зелень и овощи.
- Перец стручковый, чеснок и хрен порезать.
- В 3-х литровые банки накладываем вымытые овощи, перекладывая слои при помощи зелени, специй, корня хрена, чеснока и перца.
- Плоды покрупнее укладываем вниз, наверх – мелкие.
- Наполнить тару водой доверху. Слить ее и приготовить на этой же воде рассол.
- 100 г соли добавить в рассол.
- После окончательно растворения соли залить рассол в банки.
- Расставить банки по глубоким тарелкам, чтоб во время брожения не растекся рассол.
- По истечению суток сверху поднимется пенка.
- Бродит рассол 2-4 дня.
- Когда пузырьки исчезли – пора вылить рассол в емкость и прокипятить.
- По истечению 10 минут опять слить и прокипятить.
- Добавить чеснок и залить повторно.
- Закатать и перевернуть дном к верху.
Новый рецепт оригинального тыквенного джема от кулинара Аллы Ковальчук
Джемы и варенья можно готовить не только из фруктов и ягод. Тыква также используется для приготовления этой сладости.
Что понадобится для приготовления:
- мякоть спелой тыквы сладких сортов – 1 килограмм;
- питьевая вода – 500 миллиграмм;
- сахар – 500 грамм;
- коричная палочка;
- щепотка мускатного ореха;
- уксус яблочный – 2-3 столовых ложки;
- гвоздичные бутоны и горошины душистого перца – по пару штук каждого;
- тертый имбирь – 1 чайная ложка.
Каким способом готовить:
- Нарезать мякоть тыквы некрупными кубиками, диаметром не более одного сантиметра.
- Для сиропа соединить уксус воду и сахар и проварить после закипания несколько минут.
- Горячим сиропом залить тыквенные кубики и проварить заготовку на медленном огне приблизительно семь-десять минут. Тыквенные кубики должны стать прозрачными.
- Слить из варенья лишнюю жидкость. Все подготовленные пряности выложить в марлю, плотно завязать и опустить их в сотейник с вареньем. Готовить его на медленном огне еще в течение часа, иногда перемешивая ложкой или лопаткой.
- Из готового джема убрать марлю со специями и полностью его остудить. Затем перебить его в блендере до однородной консистенции и доведя на слабом огне до кипения, прокипятить пять-шесть минут. Пока джем горячий, разлить его в чистые сухие стеклянные емкости.
Именно добавление специй делает джем необычайно ароматным и вкусным.
Закуска из кабачков
Вкусная кабачковая закуска особенно пользуется спросом.
Для приготовления требуется:
- 1 кг цуккини.
- Яблочного уксуса – 375 мл.
- 1 лимон.
- Острого перца пару стручков.
- 0,5 л растительного масла.
- 1 ст. ложка соли.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- 0,75 л воды.
Приготовление:
- Помыть и очистить овощи. Нарезать цуккини кружочками толщиной 5 мм.
- Перемешать воду с солью и уксусом. Довести до кипения.
- В жидкости, которая получилась, прокипятить кабачки 2-3 минуты. Вытащить их при помощи шумовки.
- На бумажном полотенце выложить кабачки.
- Обдать кипятком лимон, снять с него цедру и порезать в форме соломки.
- Красный острый перец помыть, разрезать на 2 части. Очистить от семян и порезать в виде соломки.
- На разогретую сковороду с маслом выложить кабачки с перцем, обжарить до получения золотистого оттенка.
- Поперчить по вкусу. Выложить в стеклянную тару с лимонной цедрой. Долить растительного масла и закатать.
Получается очень оригинальная заготовка. Хранить ее нужно в прохладном месте, не более 3-х месяцев.
Салат из спаржевой фасоли и моркови
Новая заготовка к зиме – фасоль спаржевая с морковью.
Для приготовления требуются следующие ингредиенты:
- Спаржевой фасоли – 1 кг.
- 200 г моркови.
- Лаврового листа.
Для соуса:
- Репчатого лука – 20 г.
- Моркови – 300 г.
- Помидор – 700 г.
- Неполный стакан масла.
- Соли – 3 ч. ложки.
- Сахарного песка – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Фасоль спаржевую очистить от хвостиков, каждый стручок разрезать пополам.
- Выложить нарезанную фасоль в банки, добавить лавровый лист.
- С помощью мелкой терки потереть морковку.
- Нарезать мелко лук.
- Морковь и лук обжарить по отдельности на сковороде до золотистого оттенка.
- Перемешать и соединить с измельченными томатами.
- Влить воду в количестве, чтоб устроила консистенция соуса.
- Проварить около 5 минут на среднем огне.
- Залить спаржу соусом.
- Закатать банки и поставить в автоклав. Наполнить его, чтоб жидкость покрывала над банками 15 мм. Довести автоклав до температуры 100 градусов. Стерилизовать 10 минут.
- Сливать воду нужно сразу. Поставить остывать.
Очень вкусные маринованные помидоры (видео)
Делать заготовки на зиму нужно из свежих, хорошо обработанных продуктов. Место хранения должно быть с низкой влажностью и холодным. Не применять для консервирования подгнившие или заплесневевшие плоды. Немаловажным считают и соблюдение личной гигиены и чистоты на кухне. При таких условиях заготовленные летом вкусные консервации будут радовать семью и близких в холодное зимнее время.
Алла Ковальчук рассказала, как всего за 10 минут превратить украинские галушки для супа в еще одно блюдо – товченики с мясом, подрумяненные на сливочном масле, в золотистой поджарке из луковицы и нежной курочки.
Приготовление
Смешайте кефир с яйцом и посолите. Затем порциями подмесите половину муки, посыпьте тесто содой, перемешайте и добавьте оставшуюся муку.
Вскипятите воду и посолите. Отварите галушки в течение 2 мин. Высыпьте их на сито, а затем выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом и растительным маслом. Поджарьте в течение 5 минут.
Отдельно разогрейте сковороду с маслом, выложите на нее измельченный куриный жир, а через три минуты – измельченную кожуру.
Мясо нарежьте на небольшие брусочки, а лук – на мелкие кубики. Морковь натрите на крупной терке. До шкварок из жира и кожицы добавьте мясо, обжарьте на протяжении 5 минут. Затем добавьте лук и морковь.
Посолите, поперчите и тушите под крышкой еще 3-5 минут. Выложите обжаренные галушки в готовую зажарку и перемешайте.
Алла Ковальчук продолжает раскрывать рецепты оригинальной консервации и сегодня мы узнаем секреты приготовления необычного варенья из болгарского перца, перца чили, из розы и кабачков .
Обычным вареньем из фруктов и ягод уже вряд ли можно кого-то удивить. Однако настоящие кулинары умудряются готовить необычайно вкусное варенье из непривычных для нас ингредиентов. Самая эмоциональная участница проекта «Мастер - шеф», очаровательная Алла Ковальчук сегодня поделится с нами своими кулинарными секретами. Она расскажет, как можно приготовить варенье из болгарского перца, перца чили, а также из розы и кабачков.
Варенье из перца от Аллы Ковальчук
На банку 0,5 л варенья из перца вам понадобится:
перец болгарский - 2 шт
яблоки - 2 шт
сахар - 200 гр
острый перец - 1 шт
Приготовление:
Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками. Смешиваем ломтики перца и яблок, засыпаем сахаром и оставляем на 24 часа. После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем варенье через сито. Удаляем семена из чили и нарезаем крупными кусочками. Добавляем специи (кориандр, острый перец и черный перец - по желанию) в варенье, вливаем уксус и варим еще 10-15 минут. После удаляем все специи, а варенье раскладываем по стерилизованным банкам и укупориваем.
Варенье из лепестков роз
Ингредиенты:
100 г лепестков чайной розы
апельсин
2 стакана сахара
50 мл воды
1 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Чистые лепестки измельчить в блендере, добавляя сахар, цедру апельсина и апельсиновый сок. Отдельно варим сироп из сахара, остального апельсинового сока и воды. В сироп добавляем измельченные лепестки и варим еще 2-3 минуты. Закатываем или закручиваем в банки.
Кабачки с алычой
Ингредиенты:
алыча – 500 г
кабачок – 500 г
вода – 0,5 л
сахар – 1,3 кг
Приготовление:
Кабачки нарезать мелкими кубиками, уложить в стерильные банки. Сверху накрыть слоем алычи. Смесь залить сахарным сиропом из воды, лимонного сока и сахара. Дать пару минут выстоятся. Слить сироп, прокипятить его и снова полностью залить нашу смесь. Закатать стерильной крышкой. Все банки с вареньем после закатывания перевернуть и оставить для остывания на сутки. Согласитесь, так приятно пить чай с таким вареньем сидя на веранде, освещенной
Не хотите начинать закваску капусты, так как это занимает уйму времени? Квашеная капуста от Аллы Ковальчук будет очень вкусной, а процесс приготовления не отнимет и получаса. Экспресс-рецепт, представленный в телепрограмме «Все буде смачно», можно приготовить и в домашних условиях. Он позволит сэкономить и порадовать домашних аппетитным полезным блюдом.
Подготовка ингредиентов
Рекомендуется использовать плотные кочаны поздних сортов. Лучше всего подбирать вилки, которые весят не меньше 800 г. На рынке можно увидеть множество сортов белокочанной капусты, при этом лучше отдавать предпочтение Белорусской, Можарской, Сабуровской и Ладожской. Подходят и позднеспелые сорта: Славянка, Ликуришка, Кубышка и т. д. Тщательно промыв капустные листья, их шинкуют тонкими полосками.
Видео «Экспресс-метод закваски капусты»
Из этого видео вы узнаете о рецепте экспресс-метода, который поможет заквасить капусту всего за сутки.
Пошаговый рецепт
Однажды в телевизионной программе «Все буде добре» Алла Ковальчук поделилась собственным рецептом приготовления квашеной капусты. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- 3,5 кг белокочанной капусты;
- 1 крупная морковь;
- 2-3 смородиновых листочка;
- 1 лист хрена;
- веточка укропа с семенами;
- 2 лавровых листа;
- 3 ст. л. соли;
- 4 горошины черного перца.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Убрать верхние листья, остальные промыть и нашинковать.
- Морковь натереть на крупной терке, овощи соединить.
- Посолить, капусту помять руками.
- Выложить массу в специальную тару.
- На дно стерилизованной стеклянной банки выложить слой из листьев, добавить укроп, листья хрена и смородины, бросить перец и лавровый лист.
- Поместить капусту в несколько слоев, хорошо утрамбовывая.
- Положить под гнет.
- Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
- Для устранения углекислого газа дважды в день массу нужно прокалывать вилкой.
- Образовавшуюся пену убирать шумовкой.
- Употреблять в пищу через 5-6 дней.
В результате получится вкуснейшее блюдо: овощ будет хрустеть, привлекать своим ароматом и удивлять уникальным вкусом.
Загрузка...